In Pergamentpapier gebackener Lachs
Rezept aus: Moosewood Restaurant Celebrates. Rezept vom Original halbiert
Inhaltsstoffe
- 10 cm dicke Lachsfilets (ca. 170 g pro Stück)
- 3 Esslöffel Butter
- 1 1/2 Tasse gehackte Schalotten
- 1 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/3 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
- 1 1/2 Esslöffel gehackter frischer Dill
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Stücke 23 x 38 cm Pergamentpapier
- 4 Zweige frische italienische Petersilie
- 4 frische Dillzweige
Zubereitung:
- Lachsfilets vorsichtig in kaltem Wasser abspülen*trocken tupfen und beiseite stellen
- Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, die Schalotten hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang anbraten, bis sie glasig sind und anfangen, golden zu werden. Mit dem Wein aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf 3/4 bis 1 Tasse Sirup reduziert ist. Die gehackte Petersilie und den Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Während die Sauce köchelt, die Pergamentpapierhüllen vorbereiten. Jedes Stück Pergamentpapier quer in der Mitte falten, sodass ein Rechteck von 23 x 38 cm entsteht. Schneiden Sie die beiden Ecken gegenüber der Faltung ab, so dass Sie ein Oval erhalten, wenn Sie das Pergamentpapier aufklappen.
- Wenn die Schalottenreduktion fertig ist, den Ofen auf 177°C vorheizen.
- Nun die Päckchen zusammensetzen. Die Oberseite eines der ovalen Pergamentstücke leicht mit Butter bestreichen. Ein Filet auf eine Seite der mittleren Falte legen. 3 bis 4 Esslöffel der Sauce auf das Filet geben und mit je einem Zweig Petersilie und Dill belegen. Das Pergament über den Fisch falten und die offenen Kanten zusammenklappen: Beginnen Sie an einem Ende und falten Sie vorsichtig etwa 0,6 cm der Schnittkante um. Arbeiten Sie sich bis zum anderen Ende vor und falten Sie dabei kleine Segmente. Falten Sie den gesamten Rand ein zweites Mal um, um ihn zu verschließen, und legen Sie das Päckchen auf ein großes, ungeöltes Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Filets.
- Je nach Dicke der Filets etwa 15 Minuten backen. Schneiden Sie die Päckchen mit einer Schere auf und servieren Sie die Filets im Pergamentpapier oder nehmen Sie die Filets vorsichtig aus den Päckchen, ohne dass etwas von der Sauce austritt.
*Reinigen mit Kangen Wasser®
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