Nudeln mit Bohnen
Rezept aus: Sundays At Moosewood Restaurant
Inhaltsstoffe
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, längs geteilt, in schmale Streifen geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten
- 450g Spinat (oder 5 Blätter Mangold, harte Stiele entfernt und grob gehackt)
- 3 Tassen gehackte Pflaumentomaten mit Flüssigkeit (800g-Dose)
- 450g Dose Canellini (weiße Kidneybohnen) mit Flüssigkeit (oder 1 Tasse gekochte, getrocknete Bohnen)
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter (1 Teelöffel getrocknet)
- Oregano (wahlweise)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 450 g kurze Nudeln (Ziti, Spiralen oder Muscheln)
- Geriebener Parmesan (wahlweise)
- Olivenöl (wahlweise)
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie einige Minuten lang anbraten.
- Knoblauch, Zucchini und eventuell verwendete getrocknete Kräuter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Einige Minuten später den Spinat oder Mangold hinzugeben und kochen, bis er gerade weich ist.
- Die Tomaten und die weißen Bohnen untermischen.
- Wasser* hinzufügen* um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Petersilie, frischen Kräutern und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, während Sie die Nudeln kochen.
- Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen, dann abgießen.
- auf einzelne Teller die Nudeln mit dem Bohnengemüse anrichten. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
*Ersetzen Sie es durch Kangen-Wasser®.
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