Gekochter Grünkohl mit einem Spiegelei und Toast
Angepasst aus dem Zuni Café Kochbuch und http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/
Inhaltsstoffe
- Etwa 227g Grünkohl (am besten Lacinato/Dino-Kohl)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- Eine Prise getrocknete rote Paprikaflocken
- 2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 bis 4 Tassen milde Hühnerbrühe oder Wasser*, oder eine Kombination aus beidem
- Servieren Sie dazu
- Dicke Scheiben Landbrot
- Eier
- Olivenöl
- Prosciutto, in mundgerechte Stücke gerissen (optional)
- Parmesankäse oder Pecorino Romano
Zubereitung:
- Zuerst den Grünkohl vorbereiten: Verfärbte Stellen wegschneiden, dann die Rippen und Stiele entfernen und wegwerfen, falls sie dick oder holzig sind. Jeweils ein paar Blätter auf einander legen; dann in 0,6 cm dicke Streifen schneiden. Geben Sie den geschnittenen Grünkohl in eine Salatschleuder und fügen Sie reichlich kaltes Wasser hinzu. Schwenken Sie den Grünkohl hin und her, um festsitzenden Schmutz zu lösen. Ein oder zwei Minuten stehen lassen - so fällt der Schmutz auf den Boden - und dann den Korb aus der Schleuder nehmen. Gießen Sie das Schmutzwasser aus. Setzen Sie den Korb wieder ein, fügen Sie frisches Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Trocken schleudern.
- In einem großen Topf (4 Liter) das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie glasig, aber noch fest sind. Die roten Paprikaflocken und den Knoblauch sowie den Grünkohl hinzufügen und rühren, bis der Grünkohl ganz zusammengefallen ist. Mit Brühe auffüllen, so dass er etwa 2,5 cm bedeckt ist. Zum Köcheln bringen. Abdecken und ca. 30 Min. weiter köcheln lassen, bis der Grünkohl weich, aber nicht matschig ist. Abschmecken und nach Bedarf salzen. Dieses Gericht braucht eine gehörige Portion Salz, also scheuen Sie nicht.
- Zum Servieren eine Scheibe Brot pro Person toasten. Noch heiß, beide Seiten des Toasts leicht mit rohem Knoblauch einreiben. Das Toastbrot auf den Boden eines breiten Suppentellers legen. Nun braten Sie einige Eier - wahrscheinlich eines pro Person - in Olivenöl. Etwas Grünkohl auf das Toastbrot in jeder Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einem Spiegelei belegen. Nach Belieben mit Prosciutto bestreuen. Etwas Käse über das Ganze reiben und servieren.
*Mit Kangen-Wasser® ersetzen
0 Kommentare