Keitettyä Lehtikaalia paistetun Kananmunan ja Paahtoleivän kanssa
Muokattu teoksesta 'The Zuni Café Cookbook' ja sivustolta://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/
Ainesosat
- Noin 8 unssia lehtikaalia (parasta on lacinato- tai dino-lehtikaali)
- 5 rkl oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen keltasipuli, kuutioituna
- Ripaus kuivattuja punaisia chilirouheita
- 2 suurta valkosipulinkynttä, ohuina siivuina
- 3–4 kupillista mietoa kanalientä tai vettä* tai näiden yhdistelmää
- Tarjoile
- Paksuja viipaleita maalaisleipää
- Kananmunia
- Oliiviöljyä
- Prosciuttoa, revitty pieniksi paloiksi (valinnainen)
- Parmigiano Reggianoa tai Pecorino Romanoa
Ohjeet:
- Aluksi valmistele lehtikaali: poista kaikki värjäytyneet kohdat ja leikkaa sitten paksut tai puumaiset lehtikaalin lehdet ja varret pois ja hävitä ne. Pinoa muutama lehti kerrallaan ja leikkaa ne 1⁄4 tuuman paksuisiksi suikaleiksi. Laita suikaloitu lehtikaali salaattilingon sisään ja lisää runsaasti kylmää vettä. Liikuta lehtikaalia vedessä vapauttaaksesi mahdolliset kertyneet liat. Anna seistä minuutin tai kahden ajan - tämä auttaa lian laskeutumaan pohjalle - ja nosta sitten kori pois lingosta. Kaada likainen vesi pois. Lisää uusi vesi ja toista prosessi. Linkoa kuivaksi.
- Suuressa (4 litran) kattilassa lämmitä öljy keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä sekoittaen satunnaisesti, kunnes ne ovat läpikuultavia mutta edelleen napakoita. Lisää punaiset chilirouheet ja valkosipuli sekä lehtikaali, ja sekoita kunnes lehtikaali on kokonaan pehmennyt. Lisää lientä niin, että se peittää noin puoli tuumaa yli lehtikaalin. Kuumenna kiehuvaksi. Peitä kattila ja jatka keittämistä, kunnes lehtikaali on kypsää mutta ei liian pehmeää, noin 30 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tähän ruokaan tarvitaan melko paljon suolaa, joten älä ole ujo suolan käytössä.
- Tarjoilua varten paahda yksi viipale leipää per henkilö. Kun leipä on vielä kuumaa, hiero kevyesti raakaa valkosipulia molemmille puolille leipää. Aseta leipä lautasen pohjalle. Paista sitten muutama muna - luultavasti yksi per henkilö - oliiviöljyssä. Aseta hieman lehtikaalia jokaiseen kulhoon leivän päälle, pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja aseta päälle paistettu muna. Voit halutessasi ripotella päälle prosciuttoa. Raasta hieman juustoa koko annoksen päälle ja tarjoile.
*Korvaa Kangen Water® -vedellä
0 Kommentit