Haşlanmış Kıvırcık Lahana Üzerine Kızarmış Yumurta Tostu
Zuni Café Yemek Kitabı’ndan ve http://orangette.net/2008/10/pleasantly-sogged/'den esenlenmiştir
Malzemeler
- Yaklaşık 8 oz kara lahana (lacinato/dino lahana en iyisidir)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Küp küp doğranmış orta boy sarı soğan
- Bir yemek kaşığı pul biber
- İnce dilimlenmiş 2 büyük diş sarımsak
- 3 ila 4 su bardağı hafif tavuk suyu veya su* veya her ikisinin karışımı
- Servis için:
- Kalın dilimlenmiş köy ekmeği
- Yumurtalar
- Zeytinyağı
- Parçalanmış jambon (isteğe bağlı)
- Parmesan ya da Pecorino Romano peyniri
Talimatlar:
- Öncelikle kara lahanayı hazırlayın: renk değiştirmiş yerleri kesip atın, sonra kalın veya odunsu olan damarlarını ve saplarını çıkarıp atın. Birkaç yaprağı üst üste koyun; ardından yaklaşık 1/4 inç kalınlığında şeritler halinde kesin. Kesilmiş kara lahanayı bir salata kurutucuya koyun ve bol soğuk su ekleyin. Kara lahanayı, sıkışmış kirlerin çıkması için suyun içinde hafifçe çalkalayın. Bir iki dakika bekletin - bu, kirin dip yapmasını sağlar - sonra sepeti kurutucudan kaldırın. Kirli suyu dökün. Sepeti yerine koyun, taze su ekleyin ve tekrarlayın ve kurulayın.
- Büyük bir (4 kuart) tencerede, yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve hafifçe sert kalmaları şartıyla, saydamlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Kırmızı biber ve sarımsak ile kara lahanayı ekleyin ve kara lahana tamamen solana kadar karıştırın. Yaklaşık 1/2 inç kaplayacak kadar kapatın. Kaynama noktasına getirin. Kapak kapatın ve kara lahana yumuşak fakat lapalaşmamış olacak şekilde, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Ardında tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Bu yemek oldukça fazla tuz gerektirdiği için çekingen olmayın.
- Servis yapmak için, kişi başına bir dilim ekmek kızartın. Hala sıcakken, kızarmış ekmeğin her iki tarafını da çiğ sarımsakla hafifçe ovun. Kızarmış ekmeği geniş bir çorba kasesinin dibine yerleştirin. Şimdi, porsiyon başına bir yumurta olacak şekilde, zeytinyağında birkaç yumurta kızartın. Her kasenin üzerine biraz kara lahana yığın, biraz zeytinyağı gezdirin ve üstüne bir kızarmış yumurta koyun. İstiyorsanız üzerine jambon serpiştirin. Üzerine biraz peynir rendeleyin ve servis edin.
*Kangen Su® ile Değiştirin
0 Yorumlar