Łosoś pieczony w pergaminie
Przepis pochodzi z: Moosewood Restaurant Celebrates. Przepis skrócony o połowę z oryginału.
Składniki
- Filety z łososia o grubości 4 cali (około 6 uncji każdy)
- 3 łyżki masła
- 1 1/2 szklanki posiekanej szalotki
- 1 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
- 1 1/2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- Sól i mielony czarny pieprz do smaku
- 4 arkusze papieru pergaminowego o wymiarach 9x15 cali
- 4 świeże gałązki włoskiej pietruszki
- 4 świeże gałązki koperku
Wskazówki:
- Delikatnie opłucz filety z łososia w zimnej wodzie*, osusz je i odłóż na bok
- Rozpuść masło na średniej patelni. Gdy masło zacznie skwierczeć, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 10 minut, aż będzie szklista i zacznie się złocić. Wlej wino i gotuj bez przykrycia przez około 20 minut, aż sos zredukuje się do 3/4 do 1 szklanki syropowatego sosu. Dodaj posiekaną pietruszkę i koperek. Dodaj sól i pieprz do smaku i odstaw.
- Podczas gdy sos się gotuje, przygotuj papier pergaminowy. Złóż każdy arkusz papieru pergaminowego na pół w poprzek, tworząc prostokąt o wymiarach 9 x 7 1/2 cala. Przytnij dwa rogi naprzeciwko zagięcia, zaokrąglając je, tak aby po rozłożeniu pergaminu powstał owal.
- Rozgrzej piekarnik do 350° kiedy redukcja z szalotki będzie gotowa
- Teraz złóż pakieciki. Lekko posmaruj masłem wierzch jednego z owalnych kawałków papieru do pieczenia. Połóż filet z jednej strony środkowego zgięcia. Nałóż 3 do 4 łyżek sosu na filet i ułóż na nim po jednej gałązce pietruszki i kopru. Złóż papier na rybę i zagnij otwarte brzegi razem: zaczynając od jednego końca, ostrożnie zawijaj około 6 mm brzegu. Kontynuuj wokół do drugiego końca, zawijając małe fragmenty po kolei. Następnie zwiń cały brzeg jeszcze raz, aby utworzyć uszczelnienie, i połóż pakiecik na dużej, nieposmarowanej blasze do pieczenia. Powtórz ten proces z pozostałymi filetami.
- Piecz przez około 15 minut, w zależności od grubości filetów. Rozetnij opakowania nożyczkami i podawaj filety w pergaminie lub ostrożnie wyjmij je z opakowań, nie pozwalając, aby sos wyparował.
*Umyj pod wodą Kangen®
0 Komentarze